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514

作者：

邵之惠

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摘要：

徽州菜系形成,并使其声名固定 化,这是一个漫长的历史过程.本文试从徽州本土的地理环境,自然条件,民间习俗和社会背景等方面剖析徽菜特点形成的客观原因.阐明徽菜从山旮旯走向外面世 界,主要依托于城市广阔的饮食市场.徽菜在长期的饮食流传中融合各种菜系的有益成份,最终在市场的磨合中找到自己的位置,获得市场的认同,跻身于中华八大 菜系之列.继而在市场的需求与竞争中,使自己变得更加丰富多彩,在继承传统的基础上,不断改进,创新,推动着徽菜事业的发展.

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关键词：

徽菜特点 形成原因 城市依托 融合 需求与竞争 创新发展

DOI：

10.3969/j.issn.1672-447X.2003.03.012

被引量：

3

年份：

2003